今天要介紹這本書:保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版) 影片+書,掌握麵包製作的所有訣竅



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保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版) 影片+書,掌握麵包製作的所有訣竅內容描述:

這本書大致的內容整理如下:





在家也能做出職業級麵包!人手一本零失敗!

日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚詳盡教學!

DVD特別版~

麵包製作技巧、訣竅,影像全部公開!


我的麵包怎麼做都不成功?不知道哪裡不對?麵團膨脹成2倍怎麼判斷?為什麼麵包很乾不柔軟?為什麼烤得顏色不漂亮?什麼是麵團溫度?溫度太低或過高怎麼辦?…

這本『保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版)』由日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚所著,並親身示範拍攝。鉅細靡遺的以多年教學的經驗與專業角度,傳授各種關於麵包的知識與學問,從這些「為什麼會失敗?」的問題當中,傳授麵包不會失敗的製作要領及重點。

在本書中,不必倚靠經驗和感覺的方式,而是以無論何時,由誰來揉麵團、烘烤,都能烤出相同麵包成品,採用溫度、時間等數據來說明麵包製作的方法。有幾項必須要遵守的規則,不能說是輕鬆,但是只要能確實遵守,就保證每次都一定能不失敗地烘烤出美味的麵包。

65分鐘DVD特別版~

鉅細靡遺的傳授所有麵包的製作重點與訣竅


DVD收錄了全部麵包整本配方的教學影片,充實的65分鐘。對照書中配方、步驟一看就懂,新手也能零失敗!藉由影片,更能理解並掌握麵包製作的重點訣竅。

★膨鬆軟Q麵團基礎篇

★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包

★膨鬆酥脆麵團基礎篇

★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包

★填裝內餡的方法

★DVD特別篇:露營時一起來烘烤麵包吧!戶外也可以烘烤的麵包卷

書的構成則先講解大家最常混淆的各種麵包製作內容,再以麵團種類為分類,依序為:

★伊原主廚的麵包講座

發酵究竟是什麼?

只要測量「麵團溫度」,無論何時都能製作出相同麵團

「房間溫度」與「麵團溫度」是不同的

烤箱實際溫度的測量方式

所謂「預熱」指的是什麼?

麵包製作的材料、工具、模型

★膨鬆軟Q麵團基礎篇

★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包

★膨鬆酥脆麵團基礎篇

★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包

★基本的滾圓˙整型

★填裝內餡的方法

★補充食譜

除了基本的材料配方比例與作法外,更精確的標示出---每種麵團的攪拌方式、麵團完成溫度、發酵溫度與時間…等。滾圓、整形的步驟更是特別另闢單元,完整圖示講解技巧。更加附了麵包內餡的食譜與詳細介紹,人手一本零失敗!在家也能做出職業級麵包!

保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版) 影片+書,掌握麵包製作的所有訣竅這本書的作者與出版社如下:





  • 譯者:胡家齊
  • 出版社:出版菊

    新功能介紹

  • 出版日期:2014/10/20
  • 語言:繁體中文



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洪怡

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